山樱桃果酱

准备时间：10-20分钟制作时间：2小时以上用餐人数：3-4人浏览量：6685

山樱桃果酱

一、介绍：

流莺春晓唤枝头，竹外泉边绿女羞。向日樱桃如小玉，矜红掩素似凝眸。时针的旋转中，樱桃的繁盛期已近尾声，每每到樱桃季的时候，几乎每天都会吃，很喜欢那份酸酸甜甜的清爽，总是无法抵挡那种鲜红欲滴的诱惑，却也不曾想过用其来熬制果酱，总感觉新鲜的果子更加耐人寻味~~一日，姐姐摘回来很多自然生长的山樱桃，异于那种野生的红色的毛樱桃，个头比樱桃小很多，红黄相间，口感是绝对的酸爽，单纯吃的话很快就会被酸倒牙齿，于是我就将其全部做了果酱~~因考虑其本身相对较浓的酸度，故此省略了柠檬的加入，而相应增加了糖的用量，所以也不必再另外添加麦芽糖来提高粘稠度，只不过炒制的时间会相对较长，但是口感却是没的说，酸甜适口，超赞的~~因为我是分次炒制的，这里只用500g为例~~

二、食材：

主料
野樱桃
500g
辅料
绵白糖
250g

三、步骤：

1.将野樱桃用淡盐水浸泡20分钟后洗净沥干水分。

2.樱桃去核后加入白糖腌制过夜，析出大量果汁。

3.将腌制好的樱桃和果汁全部倒入锅中，大火烧开，转中小火慢慢熬煮。

4.熬至有点浓稠时，转小火继续熬煮。

5.熬至完全软烂时，关火，用搅拌棒将其搅打细腻。

6.再次开火，熬至浓稠的果酱状即可关火。

7.将瓶子煮烫消毒，瓶盖轻烫处理，拭干水分。

8.熬好的果酱趁热装瓶，盖上盖子倒置晾凉。

9.冷藏保存即可。

四、提示：

1.将樱桃加糖腌制过夜是为了利于果胶的析出。
2.因为野樱桃具有一定的酸度，所以糖的用比是1:2，如果是正常的樱桃，用1/3的糖量即可，如果糖放少了，一是口感不好，二是会缩短存放的时间。
3.果酱的成品以挂铲为宜，也有喜欢带汤汁的，随个人喜好定夺。
4.如果是甜樱桃就需要添加柠檬汁来调节口感和防腐。
5.这里樱桃的用量是去核以后的净重。
6.每次取用果酱都要用干净消过毒的勺子。