手撕熟羊

1.将羊排整块冷水入锅氽水，水中加入姜片，中火煮至水开，加入2汤匙料酒，于1分钟后捞起，冲洗干净浮沫。

2.将氽水后的羊排斩成长6厘米长的大块。

3.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将姜片、桂皮和八角炒香，再下葱段炒出味。

4.再下能没过食材的清水，将羊排块放入。

5.煮开后，改中小火，焖煮20~30分钟（绵羊20，山羊30分钟）。

6.盛出，放凉。得到熟羊排和一碗原汤。

7.将熟羊排手撕成小指般粗（这里已经太熟烂了，我改成剪）。春笋、青蒜茎和芹菜也要切成同样的长度，略幼细些，备用。

8.大火烧锅至6分热，下油将姜片爆香，再下步骤7的熟羊排条翻炒片刻，加入白糖、鸡精和头抽炒匀后，沿锅边溅入料酒再炒匀。

9.放入笋条炒匀。

10.加入步骤6原汤，没过食材，大火焖煮收汁。

11.当收汁至一半时，加入青蒜茎、芹菜段、红椒丝和盐调味，再焖煮1分钟后，即可出锅。